湖南省胸科医院营养科营养学博士何水清接受青蜂侠记者采访时表示，生/鲜木薯的毒性来自生木薯中的两种氰苷类化合物，一种叫做亚麻苦苷（占 95% 左右），一种叫做百脉根苷，这两种物质在木薯自身所含的亚麻苦苷酶水解下，会产生有毒的氢氰酸（苦杏仁的毒素也是氢氰酸，可致命）。轻度中毒可能出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、四肢无力、嗜睡或烦躁等症状，口中可能闻到异味。重度中毒可能出现呼吸困难、躁动不安、心跳加快、瞳孔散大、对光反应迟钝或消失，以致昏迷，最后可能因抽搐、缺氧、休克或呼吸衰竭而死亡。经过去皮、浸泡等加工处理后，其毒素含量会降低。所以要想健康安全、快速地享受木薯制的食品，建议直接购买木薯粉来制作相关美食。